• 500g listového těsta podle receptu zde
• hladká mouka na vyválení

• 2 polévkové lžíce moučkového cukru
• 1 polévková lžíce vody

• 800g jablek
• 2 hrsti rozinek
• 2 čajové lžičky mleté skořice

Připravíme si těsto podle základního receptu na listové těsto. Je třeba počítat, že to zabere alespoň 2-3 hodiny času, protože je třeba, aby si těsto několikrát odpočinulo v lednici.

Jablka škrabkou oloupeme, rozdělíme na čtvrtiny a zbavíme jadřinců. Čtvrtky pak buď nakrájíme na plátky nebo je nastrouháme. Pro nastrouhání se hodí kuchyňský robot s nástavcem na strouhání. Je to jednoduché a neustrouháte si při tom kusy prstů :-)

Pokud by šlo o nějaká extra kyselá jablka, můžete přidat trochu cukru. Osobně mi to ale přijde zbytečné. Pokud jde o zralá jablka, tak je v nich zpravidla cukru víc než dost…

TIP: Pokud budete se rozhodnete jablka nastrouhat, doporučuji z nich vymačkat rukama šťávu stranou do mísy. Pokud to neuděláte, bude vám pak vytékat z jablek při pečení. To je problém když máte hodně tenké těsto, protože pak bude praskat a zároveň když závin hned nespotřebujete a necháze na plechu, tak se může v té vyteklé šťávě docela rozmáčet.

Vymačkanou šťávu pak můžete přelít přes sítko a máte z toho vlatně mošt... :-)

Vychlazené listové těsto rozdělíme na dva díly. Ty rozválíme na obdélníky o rozměrech cca 30x40 cm o tloušťce zhruba na tloušťku špejle. Doporučuji nejprve vyválet, naplnit a zabalit jen jeden plát těsta a druhý do té doby nechat v lednici, protože lépe se pracuje se vychlazeným těstem.

TIP: Je šikovné si těsto vyválet na pomoučené potravinové folii nebo papíře na pečení. Výrazně vám to pomůže při zabalení závinu a jeho následné přenesení na plech, protože tenké těsto by se vám jinak mohlo potrhat.

Když máte těsto vyválené posypejte střed těsta skořicí a rukou ji rovnomězně rozneste pro těstě. Na to nasypejte rozinky. Okraje nechte volné (alespoň tak 3-5 cm).

Těsto poprášené skořicí a posypané rozinkami rovnoměrně pokryjte nastrouhanými jablky. Pokud máte jablka nakrájená na plátky, navršte je na podlouhlou užší hromárku do středu těsta.

V obou případech samozřejmě pouze do takové míry, aby závin pak šel těstem vůbec zabalit. Jak by to mělo vypadat je vidět na fotkách níže.

Nejprve přehneme okraje (cca 5 cm) kratší strany obdélníku. Další postup zabalení závinu se liší podle toho, jak máte upravená jablka. Způsoby jsou ukázány níže.

A) Jablka nakrájená na plátky

B) Nastrouhaná jablka

Závin přeneseme na plech, ideálně pomocí potravinové fólie nebo pečícího papíru, na kterém jsme závin vyváleli. Použít je možné i třeba utěrku atp.

Na plech položíme závin přehybem / spojením těsta směrem dolů. Díky tomu se nám pak nestane, že by se závin při pečení prasknul a nějakým způsobem se rozevřel.

Před vložením do trouby závin potřete zvrchu a po stranách moučkovým cukrem rozpuštěným ve vodě (2 lžíce moučkového cukru + 1 lžíce vody). Závin se peče 35-40 minut v předehřáté troubě na 180-190°C, do zlatova.

A to je vše, můžete jíst… :-)